Nτοματόσουπα με κολοκυθάκια και κους κους

Αυτή η εύκολη ντοματόσουπα με κολοκυθάκια και κους κους είναι ό,τι πρέπει για ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, γνωστό αντιοξειδωτικό με αντικαρκινική δράση. Επιπλέον περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη E και βιταμίνες του συμπλέγματος B, φυλλικό οξύ και φλαβονοειδή.

μερίδες 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά

θα χρειαστείτε:
6 ντομάτες τριμμένες

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

2 φλ. τσ. κους κους

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)

2 λίτρα νερό

αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως το κάνω
 Ζεσταίνω 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα και σοτάρω το πράσο, το σέλερι και τα κολοκυθάκια για 3΄-5΄, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

Προσθέτω την ντομάτα και αφήνω να βράσουν μαζί τα υλικά για 10΄. Τότε προσθέτω το κους κους και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνω. Σιγοβράζω για 10΄ επιπλέον.

Πηγή:omorfamystika.gr