Carrot and parsnip soup

Τι χρειαζόμαστε:

• 4 κ.σ. βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 450 γρ. καρότα
• 2 μεγάλα parsnips (πάρσνιπς)
• 1 κ.σ. τριμμένο ginger (τζίντζερ)
• 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 125 ml ελαφριά κρέμα γάλακτος
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγο φρέσκο κορίανδρο για γαρνίρισμα

Πως το κάνουμε:

1. Αρχικά κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα parsnips (πάρσνιπς) σε κυβάκια.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
3. Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τα parsnips (πάρσνιπς), σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον ζωμό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώνουμε για να σιγοβράσει περίπου 30-35 λεπτά.
5. Αφού βράσει η σούπα μας, μεταφέρουμε τη κατσαρόλα μας εκτός ματιού και την αφήνουμε για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια τη μεταφέρουμε είτε σε μπλέντερ για να τη λιώσουμε είτε τη λιώνουμε με μπλέντερ χειρός. Τη μεταφέρουμε ξανά στη κατσαρόλα μας, προσθέτουμε και τη κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και τη ζεσταίνουμε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά!
7. Γαρνίρουμε με φρέσκο κορίανδρο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Πηγή: www.sintagespareas.gr